三峡晚报讯（全媒记者张元媛）17日晚8点，大雨如注，CBD中央大街行人“清空”，周莹婷的小店里，12张小桌子满满当当，铸铁锅上烤肉滋滋冒油。“你忙你的去，我们自己来烤！”熟悉的老顾客抢下筷子，“那行，我去催催外卖的单。”从餐桌到厨房的间隙里，周莹婷拍了段15秒的小视频发到朋友圈，完成一次微信营销。在不少同行关门转让的春夏，周莹婷的“婆娘盘盘烤”5月销售额超过40万元。
老板娘一边烤着菜一边讲如何逆势而上。全媒记者景卫东 摄
女承父业，两三年前，周莹婷把父亲的夜市烤肉摊搬进店面，最适合导热均匀的铸铁恒温锅、不咸不辣不上火不口干的秘制蘸料、精心维护的社群营销，让周莹婷“没有厨师”的中式烤肉店，在宜昌有了一批忠实粉丝。去年年初，一位顾客到店里吃烤肉，用手机拍摄了一段短视频，发在抖音上，播放量达到两千多万，获得了两百万的点赞，有网友联系周莹婷，表示想要加盟学习技术。“这件事激发了我的事业心，要把烤肉店做大！”特别爱折腾的周莹婷找到专业设计公司，设计了形象，申请注册了商标“婆娘盘盘烤”。
寒流随疫情袭击餐饮业。但周莹婷打起精神，每天在家里花4到6小时进行深度的学习和复盘，对线上外卖的餐具进行比对和安全测试。快递一恢复，周莹婷订购了1200个手工铸铁锅，售价99元，一分钱不赚，还随锅赠送一份秘制五花肉，很快在网络平台销售一空，通过顺丰冷链发往全国。
5月，夜经济升温，周莹婷在CBD小吃一条街申请了4个摊位，4位帮工阿姨各掌一个摊位，分别销售店里的4个主打菜，摊位通过代金券等方式对餐厅堂食进行引流。
6月，夜市单个摊位周末单天销售额达到800元到1000元。
多渠道销售，让“婆娘盘盘烤”没有裁减一位员工。加盟板块业绩的快速增长，让周莹婷再次招兵买马。
“餐饮业看似门槛低，其实里面的水很深。”从见证父亲打拼，到自己创业，周莹婷总结核心经营理念就是小而美、轻而精、多渠道、零库存。她认为60平米就可以开出一个标准店，轻资产投入，滚动发展，只做精品餐饮，不追求盲目扩充店面规模。多渠道多平台的运营也非常关键，通过团购外卖、社群营销、抖音小店等各种平台和渠道，不把鸡蛋放在一个篮子里。即便遇到特殊情况，都能够保住部分现金流的收入，再通过食材处理的标准化和高效率实现零库存，从而进一步降低成本。“吃的东西，你骗得过眼睛，却骗不过舌头。真心做餐饮的人，不会在食材上动歪脑筋。”周莹婷挂在嘴边的话就是做生意其实是做人，以诚相待，自然会收获多多。
目前，新的工作室装修完毕，进入正式运作，“现在申请加盟的特多，已发展40多家。”周莹婷介绍，针对一些需要再就业的人群，刚推出成本更低的“包浆豆腐”单项加盟。
这位朋友口中的“婆娘周哥”，对每一位咨询创业的人都说过同一句话：“无论遇到什么困难，都不应该放弃希望，说不定熬过了最黑的夜就能迎来黎明，在逆境中闯出一片天地。”
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